新聞やメディアで、最近「からあげ新業態」のお店について報じられています。
外食業界で“チキンが熱い！”と感じています。

専門店の開業が多い

居酒屋チェーンのワタミは、withコロナ対応としてすでに焼肉店を展開していますが、
新たに「からあげの天才」を立ち上げました。
“からあげ＆たまご”という、居酒屋メニューの定番という組み合わせです。
秘伝のたれに1日漬け込んだ鶏肉を揚げたてで提供とあります。
何気に、玉子焼きとセットにしている。
ファミレス大手のロイヤルホールディングスはバターミルク風味のチキンがうりの
ファーストフード店を立ち上げました。“バターミルク”味のからあげ？って何だろうと思います。

要素の掛け合わせで独自性をだす

からあげは人気が高いメニューで、昼でも夜でもニーズがあることから
こういった専門店がオープンしているのだと思います。
どれも似たように思いがちなのですが、よく見てみると
それぞれなんだかウリがあるんです。上記の秘伝のたれ、とかバターミルクとか
揚げたて、つくりたて、色の違い等々…。
どのお店も違いをアピールしています。しかも、いくつかアピールしています。

ドラッグストア研究で有名な松村清さんの著書「目からウロコの販売心理学」の中で、
“なら屋をめざそう”とあります。地域の人たちに「パンだったら··屋さんだよね」とか
「ハンバーガーなら··屋さんだ」といってもらえるようにしようということです。
指標は５つあります。
・商品（魅力的、品揃え、他と違う他にはない、など）
・サービス（ホスピタリティがすごい、従業員が魅力的）
・価格（相対的にお買い得、同じ商品ならどこよりも安い、コスパが良いなど）
・便利性（駅から１分、車が止めやすい、など）
・雰囲気（居心地が良い、おしゃれ、など）
これらの中で、
１つは競合に絶対負けないものを持つ、
１つは比較的優位なものを持つ、
のこり３つは平均でいい、と松村さんは提唱しています。

言い換えると、これらの要素にあたる自分たちのウリが何か考えてみる。
いくつかの要素を組み合わせることで、独自性がうまれます。
例えば上記ロイヤルHDのバターミルクチキンは
　商品力（バターミルクの液に一晩つけこんだ鶏肉 X 店舗で仕込むサラダ X クラフトコーラ）
　　X　
　利便性（テイクアウトに特化）
＝独自性といえるのです。
漬けこんだタレが珍しいのですが、加えて、新鮮なサラダ（だいたいチェーン店はセントラルキッチン製が多い）や
クラフトコーラ。掛け算がたくさんあります。

自社（自店）でどんなウリがあるか、指標を参考に考えてみてはいかがでしょうか。

自分らしさを追求する

要素の掛け算がわかったら、それが自分らしさに繋がります。
普段自分たちでは意外と気づかないのですが、
こだわっている食材や調理法、味
内装やディスプレイ、雰囲気づくりなど
お店らしさってきっとあると思います。
この”自分らしさ”がとても大切です。
そして、ちゃんとお客様に伝えること、これが大事になります。
伝え方については話がながくなりますので、別途書きたいと思います。

日に新たに、日々に新たなり

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