ハンバーガーが食べたくなりハンバーガーチェーン店へいったときのこと。
ミートパティではなく、大豆ミートパティのハンバーガーがあり試してみました。
見た目も味もお肉と変わりなく、とてもおいしくてびっくりしました。
あるアメリカのハンバーガーチェーン店のものでしたが、
それ以来大豆ミートのハンバーガーがお気に入りになりました。
もう肉の代替品ではないと思いました。

代替品が代替でなくなってきている

代替品とは、経営学的にいうと、同じニーズを満たすことができる既存品以外のものを指します。
例えば、固定電話が携帯電話、ビールが第三のビール、鉛筆＆消しゴムが消せるボールペンなどです。
食品の代替品といえば、昔から「カニカマ（風味かまぼこ）」が有名ですが、
最近では大豆ミート、ノンアルコール飲料、アーモンドミルクなど多岐にわたっています。
広がっている背景としては、健康志向の高まりがあげられます。
コロナ禍になって、より健康に対して生活者は敏感になり、一気に広まったといえるでしょう。

また、昨今SDGｓを意識した行動が増えています。同じ消費するなら、地球環境にやさしいものがいい、
そういった意識が広まっています。これも代替品市場の広がりを後押ししているでしょう。
「むしろ、これがいい！」という消費が広がっているのではないでしょうか。
最近では、企業側が研究を重ね、発芽大豆を使ったり、肉以外のものを開発したりとより進化しているようです。
冒頭のハンバーガーの例ですが、そこのチェーンでは、私はいつも大豆ミートのものを食べるようになりました。

三方よしだから広まった？！

単に、お肉の代わりに大豆を使いました、というだけでは市場はここまで広がっていなかったでしょう。

生活者にとっては、
　・価格がリーズナブルな一面がある
　・アレルギーや宗教上など食べられないことへの対応が可能
　・ローカロリー、脂質が低かったりと健康的
　・ライフスタイルに共感
企業にとっては
　・新たな商品で販路拡大
　・新たな顧客
　・地球環境に配慮した姿勢は共感を得やすい
社会（市場）にとっては
　・環境にやさしい
　・持続可能な社会について関心が高まる
といったことがあげられるでしょう。

これはまさに「三方よし」の考え方ではないですか。
単なる流行りとは異なり、どんどん進化していくのではないでしょうか。

美味しくて安全なことが大前提

これは当たり前のことですが、食べるものですから
「美味しいこと」「安心して食べられること」が大前提です。
例えば、ノンアルコールビールは随分と進化して
今ではとても美味しくなったと思います。（かなり主観ですが・・）
我慢するではなく、これでいいと選ばれる品質や味は企業努力のおかげだと思います。
最近では植物性のものはお肉だけでなく、シーフードにも広がっていたり、
これからも注目していきたいと思います。

日に新たに、日々に新たなり

●一日一新
Dukkah
令和の虎