簡単！ワインと料理の組み合わせ
今週は、フランス・ブルゴーニュ地方の新酒「ボージョレ・ヌーヴォー」の解禁がありました。
最近の円安で、値段がとんでもないことになっていますが、
これからクリスマスやお正月と晴れやかな食事が多くなりますので、
今回はワインと料理の組み合わせについて書きたいと思います。
ペアリングとは
先日、ある大手業務用お酒屋さんのアンケートをみる機会がありました。
ワインと料理の「ペアリング」について、
家飲みで重視することやこれまでに味わった“最高の組み合わせ”など、
実際のワインの楽しみ方についてのアンケートでした。
ここでいう「ペアリング」とは、ワインと料理の組み合わせ（相性のよい組み合わせ）のことで、
よく「マリアージュ」と言ったりします。
ワインは種類によって、食前酒・食中酒（料理と楽しむ）・食後酒（デザート的なもの）とわかれますが、
食中酒として、食事と楽しむことが多いです。
料理をよりおいしく味わうために、ワインを合わせるイメージです。
しかし、普段あまりワインを飲んでいない人は、
その日の食事に何を選んでいいかわからないことがあると思います。
意外とシンプルに決めている
そのアンケートによると、ペアリングを考えるときに重視するもの、という問いに対しては
その日の料理 約73％
その日の気分 約48％
ワインの価格 約35％
という結果でした。
ワインが主ではなく、”料理”が主なんです。その通りだと思います。
意外と難しいことはなく、普段の夕食に気軽に選んでいいと思います。
今はスーパーマーケットやコンビニエンスストアでも、コスパの良いワインが買えるようになっています。
いつもはビールだけど、ちょっとワインでも買ってみるか、くらいの気軽さで大丈夫なんです。
そのアンケートでも、チーズには赤ワインとか、お肉には赤ワイン、
魚料理は白をキリリと冷やして、といった意見でした。意外とシンプルな答えでびっくりしました。
ワイン愛好家や専門家はついつい難しく説明してしまうので・・・。シンプルでいいんですね。
覚えておくと便利な３つのルール
といっても、ワインは何か難しそうという方に
これだけ覚えておくと便利な3つのルールをお教えします。
１．味わいの”濃度”・色を合わせる
２．地産地消
３．鉄板の組み合わせを持っておく
１の”味わいの”濃度”・色を合わせる”は、
単純に味の濃さとワインの濃さ（色も似てきます）を合わせるということです。
例えば、よく言われるのが、お肉には赤ワイン。
まぁそうなんですけどお肉も牛肉もあれば鶏肉もあります。
そんなときは、同じような色で合わせるとよいです。
・赤い牛肉なら赤ワイン
・鶏肉、例えば唐揚げには、白ワイン。だけど油で揚げて味付けがしっかりしているので、
ちょっとしっかりめの白ワイン。
（唐揚げの色とワインの色がどちらもすこーし褐色っぽいので合わせる）
・餃子 中の餡は、豚肉だったりするのですが、ロゼワインを合わせてみる
・お魚では
白身魚のカルパッチョは、塩やハーブ、レモンで味付けされていますので、酸味のある白ワイン
天ぷらは、塩とレモンなら同じようにフレッシュな白ワイン
など、頭の中で味わいの重さ・軽さとワインの色を想像してみてください。楽しくなってきませんか。
２の”地産地消”は、これはわかりやすいと思います。日本酒などもそうですが、
その土地でとれたものとその土地で作られたものは相性が良いと言われています。
わかりやすいのは、イタリア料理とイタリアワイン、日本のワインとその土地の料理でしょうか。
大手レストランチェーンのサイゼリヤは、イタリアン料理がメインですが、実はそこのハウスワインが
メニューにある料理と、とても合うのです。
個人的な意見ですが、サイゼリヤといえばのドリアとぜひ一緒に楽しんでもらいたいです。
３の”鉄板の組み合わせを持っておく”とは、自分にとっての組み合わせでＯＫです。
わかりやすいのは、チーズとワインの組み合わせでしょうか。
専門的になると実はとても奥が深い話になりますが、
単純に好きなチーズと好きなワインの組み合わせを持っておくことです。
例えば、外食して食べた料理とワインの組み合わせが美味しかったときに、
そのワインを覚えておくとよいでしょう。
国とぶどう品種、あとワインの名前を覚えておくといいと思います。
アンケートでは、ちょっと高めのハンバーガーとワイン、
ボージョレ・ヌーヴォーには、肉じゃがの組み合わせとかです。
自分の中で好きな組み合わせでいいのです。
実は自分の中では、これがワインを知りたいと思った原点なのです。
昔に味わった、今はもう日本に輸入されていないスペインのワイン「ヤーゴ」と
スープスパゲティの組み合わせです。
大阪に住んでいたときにあるレストランで食べたこの組み合わせが忘れられなくなり、
それからワインにハマりました。
野菜たっぷり出汁と塩味のスープスパゲティと柑橘系の白ワイン、の組み合わせです。
好きなワインができたらしめたものです。食事が楽しくなります。
この３つ便利なのでぜひトライしてみてください。
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